“煮饭科学家”黄兵：造最好的电饭锅让亿万家庭饭香四溢

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来源:南方日报

黄兵在品尝电饭锅新品的米饭口感。王彪 摄

为了让老百姓吃上可口、健康的米饭，黄兵和他的团队跋山涉水1.5万公里完成了对全国各地千种大米的研究，14年潜心研究不断打造“煮饭”利器，推出让气泡720度翻转的“鼎釜”IH电饭煲等新产品并成功进军日本市场。

“电饭锅不只是功能产品，而是每一家都需要的情感产品。”黄兵说。从添水加柴到全自动智能蒸煮，从吃得美味再到吃得健康，“煮饭科学家”黄兵的十四年研发史，也是我国亿万家庭饮食需求的变迁史，小小的电饭锅，承载着几代人的乡土情怀、家庭味道和产业梦想。

从“柴火饭”得到启发国产电饭锅打入日本市场

从传统土灶到现代电饭锅，煮饭更方便更省时，但在口感上却也难以尽如人意。在研发第三代多段IH电饭煲时，黄兵受到“柴火饭”启发，提出增加热气循环方式的设想。

黄兵解释说，传统电饭锅内水温到六、七十摄氏度的时候，米饭会结块，中间部分吸收不到水分会变硬。“柴火饭”用筷子插孔的方式保证米饭水分均匀。在电饭锅中，水沸腾产生气泡，如果能控制中间气流，引导气泡，就能将结块的米饭不断打散。

为了实现这个设想，黄兵从2012年到2014年，尝试了6000多个不同形状和条纹的内胆，煮了两吨多米饭，仅为了试验内锅的涂层，就煮了上千锅米饭，不断变化加热控制方式，优化气流效果。

2015年，让气泡720度翻转的 “鼎釜”IH电饭煲上市，虽然定价高于大部分以往产品，由于出色的品质仍取得很好的销量。

黄兵于2004年入职美的，电饭锅研发团队只有10多人，一年开发2款产品，如今已经增长为200多人，每年投入1亿元研发电饭锅产品技术，推出100多款新产品，销量上仅出口日本每年就达200多万台。

2017年，美的收购东芝家电事业部，美的电饭锅创新技术随之应用到日本国内市场排名第三的东芝电饭锅。技术流动的“逆袭”里，是以黄兵为代表的研发团队多年精益求精、不断创新的努力。

吃遍天下千种米明年将推食疗性电饭锅

2004年毕业后，初入社会的黄兵想法特别简单：“有哪家企业能给我一口饭吃就可以了。”

很快，黄兵的愿望就以意想不到的方式实现了：在美的电饭锅研发部门的实验室里做实验员，主要工作内容之一就是每天吃不同等级的米饭。

从2005年开始，黄兵开始构建包含1000多种大米数据库的“好米饭”模型，并建设专门的测评室，用科学仪器建立模型，实验测试之后，再加上用户体验调研，发现二者一致性很高。

在这期间，黄兵也很快成长为技术研发骨干：2009年成为中层技术人员，开始带团队，2012年负责事业部的电控开发部门。新产品也不断推出：2013年，涡轮动力技术电饭煲在日韩获得专利授权，此后两年，IH“鼎釜”电饭煲问世，2018年，可以实现米粒720°双向翻滚沸腾的舞动IH电饭煲上市。

“我们不是卖电饭煲，而是在卖不同的米饭。一家人吃，软硬需求不同，现在我们研制将电饭锅分为两个内胆锅。”黄兵说，他们还针对糖尿病、高血脂居民对低糖分的特殊需求，研制减少糖分的食疗性电饭锅，准备上市。

在实验室里，数十台样式各异的电饭锅正在做推向市场前的紧张测试，其中一台体形最大的尤为引人注意。黄兵介绍说，这是最新研制的智能电饭锅，不仅可以自动淘米、送米和煮饭，还可以通过自带“米缸”的摄像头判断大米种类从而选择最佳烹饪程序。

黄兵如此总结他心目中的“工匠精神”：“需要快速学习，而不是只坚持自己擅长的做到90分，要更多学习新的东西，才能带来创新。”

南方日报记者 王彪

■工匠名片

黄兵，美的集团生活电器事业部副总经理。从基层工程师到分管研发的副总经理，专注电饭煲技术研究14年，开发出中国第一台具有自主知识产权的微压力电热电饭煲和美的第一款微压力电磁加热（IH）电饭煲，申请专利186件，被评为2016年度佛山市首届“大城工匠”。