隆盛糕点特色「隆盛糕点新厂」

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“繁不省功，贵不减物。”位于潍坊青州市的隆盛糕点遵循百年古法，匠心传承明代衡王府贡品糕点制作技艺之精华，色、香、味、型俱佳，备受欢迎。百余年来，隆盛糕点在传承中守正创新，主动拥抱时代变化，积极开拓线上市场，老手艺焕发出新的生机与活力。

“我要一包蜜三刀，两包方酥……”一大早，前来排队购买糕点的市民和游客便在青州市东门大街旁的隆盛糕点门前排起了长队。青州市民门大爷说，自己是隆盛糕点的“忠实”粉丝。“我早饭都是吃隆盛蛋糕，吃了30多年了，口味适中，原料很好，传统的老手艺当然是不一样的，在全国这也算最好的。”

青州市隆盛食品有限公司董事长、隆盛糕点制作技艺第六代传承人脱安利介绍，源于衡王府贡品糕点坊的制作技艺，代代匠心传承，真正做到了繁不省功，贵不减物。“隆盛糕点制作技艺，到现在已经有170多年历史，我们还是沿用原来的传统工艺，这就保证了产品的质量，口味。”

在脱安利心中，好味道不仅仅源自技艺坚守，还来自于好食材和严格的制作工艺。为了把控品质，从清洗、晾干、去皮到研磨、蒸制、定型等，全部工序坚持手工制作。“我们选原料，首先看质量，其次才是看价格，只要是原材料质量好，价格再贵也要用。“

历经170年沧桑岁月洗礼，很多糕点原料已经很难找到，一些精致的糕点因此销声匿迹。面对不断消失的糕点品种和新消费市场的冲击，从小在糕点案子旁长大的脱安利非常揪心，他下定决心引进机械化设备，扩大生产规模。“首先得保证口味不变，甚至能提升原来的产品质量，在这个前提下考虑大机械化、再发展发展智能化。经过和食品机械厂家的合作，他们根据我们的工艺要求，给我们研发了一些机械或者半机械设备。”

打造“山东手造”品牌，关键在于“创”。2022年初发布的《“山东手造”推进工程实施方案》提出的各方面工作重点中，“创新”、“创意”是根本。为早日破题，脱安利带领员工反复研究试验，创新思维改进生产流程。“在实验过程当中出了相当多的问题，包括机械设备过程当中的费用，浪费的产品都有几万斤，我们走向机械化、智能化，研发投入是很大的。”

历经近五年时间，隆盛糕点部分产品使用了机械化设备。脱安利说，机械化、数字化、信息化的赋能让企业发展跃上了一层新台阶。“浴火重生以后又上了大的台阶。原材料、配方工艺也不变，再加上用上机械以后人为因素相对弱化了，质量更稳定了，产量也更有保障了。”

保持品质、保有特色，同时积极拥抱时代变化，这正是山东手造“创”的魅力。顺应当前新消费趋势，脱安利积极进军电商平台，迅速打开了线上销售的渠道。“现在一个是天猫隆盛食品官方旗舰店，运行接近一年了。抖音我们上线了一个月左右，销量跟之前相比，可以用暴涨来形容的，直播效果非常好。”

拥抱新时代大潮，传统的山东手造技艺正以开放包容的姿态积极转型。脱安利说，未来将继续开发电商市场，在做好手艺传承的同时大力创新，推出研发新产品，让老手艺不断释放“新活力”。“下一步我们重点还是发展线上这块，线上潜力很大，网店覆盖面很广。首先要把老产品推广出去，把市场打开，让顾客方便购买。然后打算建一个隆盛糕点博物馆，再建一个研发中心，根据年轻人的口味，研发一系列新产品。”