电压力锅做戚风蛋糕的方法「戚风蛋糕的做法电饭煲」
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将以上的用料备齐,鸡蛋不需要回温,直接从冰箱拿出来就开始用啦。
取两个大盆,盆子要保证干净,无油无水,这点很重要,否则蛋白有可能无法打发,将蛋白和蛋黄分离,蛋白放入冰箱备用,先处理蛋黄。
将蛋黄用打蛋器最低速搅打几下,放入10克糖,20克玉米油,一整杯原味酸奶,最低速搅打均匀,注意不要打发打过了,混合均匀即可。
面粉过筛,分两到三次加入,避免一次性倒入面粉结团产生搅打不均匀,用打蛋器将面粉糊充分搅匀后,面糊会呈现亮泽顺滑的状态。
将蛋白从冰箱取出,用打蛋器低速打发,出现大泡沫时加入第一次糖,10克。
打蛋器中速继续打发,出现细腻泡沫时加入第二次糖,10克。
打蛋器最高速急促打发,达到奶油状态时,加入最后10克糖。
继续高速-中速-低速的打发,最后要呈现直立的小尖头说明蛋白打发完成了。
将蛋白分为三至四次加入蛋黄糊切拌,这步至关重要,是切拌,不是搅拌,要像炒菜一样从下翻搅到上面,等到蛋白充分搅匀,面糊会有一种丰盈蓬松的流光质感,很舒服的颜色和质感。
高压锅底层刷油,锅胆壁侧不刷油,否则影响戚风蛋糕的爬升,预热后将面糊倒入锅中用力跺几回,将大气泡跺出来。
一定一定要将压力锅的阀门取下来,否则会有危险,然后按蛋糕键,坐等蛋糕出炉啦。
等压力锅提示完成后要尽快取出内胆,因为压力锅和烤箱不一样,里面相对容易聚集湿气,会影响蛋糕造型,还有可能让蛋糕塌陷,这次是我做的爬升的最高的蛋糕,超级漂亮。
一个防止内缩和塌陷的小步骤,将锅子从大约20-30里面高的地方自由落体下坠,一定要垫一个软垫,防止摔坏了,这样可以迅速将内部热气散出,防止蛋糕塌陷。
迅速倒扣冷却,小心取出就可以了,因为加了酸奶和油,所以成品有一种乳酪的感觉,但是膏体还是很蓬松,味道真的很好。
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